四川在线记者 陈碧红

8月29日，海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK)公布了截至2023年6月30日的中期业绩。今年上半年，海底捞多项经营数据同比大幅提升，取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。

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另有数据显示，截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅，“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。

经营业绩曾严重下滑的海底捞在经历“闭店潮”之后，短短几年间不断调整发展战略，今年上半年更是逆势上扬，创造出令人意想不到的局面。这不禁令人好奇：海底捞到底做了什么？

跑出复苏加速度，翻台率稳步回升

今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，餐饮市场迎来复苏。国家统计局数据显示，今年1—6月，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%。海底捞以24.6%的营收增速，超过行业平均增长水平。

对此，海底捞方面表示，抓住市场机遇，海底捞利用不同的消费高峰节点，采用“高质价比+新产品+新玩法”的营销组合拳，激活不同客群的消费活力。同时借助演唱会打造夜宵场景、工作日午餐等手段有效拉升全时段运营能力，持续提升门店流量。

受假期出游带动，“五一”、端午等假期消费者出行意愿增强，海底捞推出各类套餐以及季节新品以此拉升门店客流量。数据显示，2023年端午节的三天假期里，中国大陆地区海底捞共计接待顾客超450万人次，较去年端午节客流增长超过40%。热门旅游城市的客流增长尤为明显，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。

此外，今年上半年全国演唱会密集开唱，显著带动了深夜用餐需求。海底捞部分门店为意犹未尽的歌迷打造“演唱会第二分会场”，门店自发提供的“演唱会散场巴士接送观众”等服务在社交媒体“出圈”，助力翻台率稳步提升。

财报数据显示，今年上半年，海底捞餐厅客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。

突出区域个性化，打造多元化用餐场景需求

《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。新趋势下，海底捞通过区域化产品创新、场景创新，为消费者打造更多元的用餐体验。

“我们继续优化组织架构和精细化管理门店，2023年上半年优化调整了区域管理和教练制，现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径，由19位区域教练分别负责。”财报显示。

海底捞在财报中表示，鼓励区域教练结合当地顾客口味，提报并上架区域特色产品，例如北京地区的糖葫芦和糖人、苏州地区的小龙虾炒饭、广东区域的火锅生蚝等产品均受到当地顾客的喜爱。

此外，海底捞社区运营中心持续发力，持续探索一人食、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的外卖需求，针对性推出套餐，定制个性化服务，这也成为了新的业绩增量。财报数据显示，2023年上半年，在堂食恢复的情况下，海底捞外送业务依然凭借场景创新实现营收4.7亿元，同比增长5.2%。

今年上半年，海底捞在连锁经营基础上，其个性化探索得到了迅速发展。海底捞方面表示，未来将持续提升就餐体验，继续创新及新技术方面的投入，同时策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。