猪肝，广东人称为“猪润”。但是炒出来的猪肝总是肉质比较老，而且腥味还重，所以对于一道广东人再家常不过的枸杞猪肝汤，猪肝要无异味爽滑就是关键了。介绍几种做枸杞猪肝汤的方法。

方法一：

如果买的是一大块的猪肝，可以像洗猪肺一样，可以在猪肝顶上直接插入水管，直接灌入流水冲洗，冲洗几次后，看见猪肝会变淡色，变得干净很多。

(资料图片)

切成手指粗细那么大的块，再流水洗净杂质。下盐，油和姜丝，出力抓取猪肝腌透。姜葱起锅，轻下猪肝，翻炒两下，上碟备用。

新鲜枸杞叶加入上汤煮滚，再加入备用猪肝，浸到猪肝变色即可。

方法二：

切好猪肝，放入流动的自来水冲洗，加盐，用手揉搓，再用流水冲洗，多重复几次这个步骤。再加入盐，加入清水浸泡，等猪肝变色发白后，就可以冲洗干净了。

猪肝加入生抽白酒胡椒粉姜丝淀粉腌制。姜丝爆香加热水，转小火，下猪肝，再下枸杞叶，即可。

方法三：

猪肝切片，加生粉和小苏打搓洗浸泡，直至血水渗出，然后拿去清水冲洗，要反复冲洗多次。

热油锅，下姜片炒一下，再放适量开水，煮一下让姜水出味后，下枸杞叶，下盐调味，放猪肝，不要搅动猪肝，盖锅盖，熄火，焖几分钟后即可。

记得枸杞叶不能煮那么久。如果想汤里的枸杞味浓一点的话，可以先把枸杞的茎先煮出味，再拿起来丢掉。然后放处理好的猪肝下去煮到猪肝变色，盖上锅盖焖3分钟左右；再开盖放枸杞叶，大概15秒后放盐，放点尾油。关火即可。