3月春回大地，4月春暖花开，5月春末夏初，时间在不断的推移前进，餐桌上的食物也在不断变化着。

(资料图片仅供参考)

这阵子，暖粉们家里餐桌上都出现了哪些时令菜？暖暖家餐桌上已经连着好几天出现了同一种时令食材——蚕豆。

这蚕豆可是好东西，暖粉们吃了那么多年的蚕豆，可能不知道它还有另一个名字“补脑豆”！

小小蚕豆，好处多多

说起补脑，首先想到的就是吃核桃跟吃鱼，但是吧，核桃油脂含量丰富，可不利于咱们5月瘦身。吃鱼益脑，但前提是油脂丰富的海鱼，三文鱼、鳕鱼都不错，就是不便宜。而蚕豆，高蛋白低脂肪，几块钱一斤价格也实在划算。

关键是！它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有助于滋养神经和脑部细胞，保护大脑。

而且，蚕豆中还富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能让咱们的大脑维持“年轻”。现在，叫蚕豆一声“补脑豆”一点儿都不为过吧！

俗话说“不时不食”，蚕豆既然成熟于春末夏初时节，自然有它的用意。春末夏初，脾胃处于虚弱状态，而传统医学认为蚕豆味甘、性平、入脾、胃经，健脾益胃、补中益气，这阵子应季吃蚕豆，温中健脾帮助消化，再好不过。

蚕豆不光单吃味道赞、好处多，和其他食材搭配在一起，也是好处多多，就比如鲁迅笔下《孔乙己》中的绍兴特色吃食茴香豆。

茴香豆就是用蚕豆（也叫罗汉豆）和“茴香”烧制成的，不过这边用到的“茴香”可不是咱平时包饺子烙饼时用的茴香菜，而是用的八角，绍兴等地的南方人习惯把八角读作“茴香”。

将蚕豆和八角一起煮成茴香豆，不光味道咸香味美，还能健脾益气、改善食欲。

蚕豆虽好吃，可豆类嘛，一般都会有股子豆腥味，蚕豆的豆腥味就更加严重了，这也是很多人不爱吃豆子的原因。

简单1步，轻松去除豆腥味

有没有暖粉讨厌豆腥味的，暖暖教您1招，轻松去除豆腥味。

平常咱烧蚕豆都是扔锅里加水大火煮熟的，其实应该放蒸锅里大火蒸熟！

豆腥味是豆子中的油脂氧化造成的，所以剥豆子的时候与空气接触那豆腥味特别重，怎么都去不掉，不过100℃以上的蒸汽可以瞬间钝化豆腥味，蒸出来的豆子豆腥味全无。

这法子可是从咱大厨那儿“偷师”来的，中国烹饪协会公认的好法子，您可一定得记下。

蒸过的豆子没了豆腥味，怎么烧都好吃。

今天暖暖也带来了2道菜谱，一道是可下酒、当零食吃的绍兴名小吃茴香豆，另一道就是我家这阵儿常吃的和茴香巧妙搭配，吃一口您一定会爱上。

茴香豆

食材

蚕豆 / 八角 / 桂皮 / 盐 / 黄酒 / 老抽

做法

1、准备新鲜蚕豆或是晒干泡发后的干蚕豆，将蚕豆放入水开的蒸锅大火蒸5分钟。

2、另起一锅，倒入蒸好的蚕豆、1杯黄酒、2颗八角、1块桂皮、适量盐、老抽，煮开后转小火，新鲜蚕豆煮5分钟即可，干蚕豆煮20分钟。

3、煮好的蚕豆在锅中焖1小时，捞出晾凉即可享用美味～

蚕豆虾仁

主要食材

蚕豆 茴香 虾仁

烹饪步骤

1、炒虾皮

锅中放油，放入姜末、虾皮煸炒，成熟后盛出备用。

2、煸炒

锅中留有少许的虾皮油，放入蚕豆和虾仁煸炒。

3、做茴香泥

茴香打成泥，放入胡椒粉。

4、烧煮

倒入锅中，烧煮5分钟即可。

暖暖有话说：

蚕豆虽然美味，但有2种人不宜吃：

①蚕豆病患者别吃、接触蚕豆；

②皮肤病、哮喘、过敏者谨慎食用蚕豆。