1、前言老公最喜欢吃我做的这道麻辣炒鸡，他特别喜欢吃辣，所以每次我都放很多的辣椒和花椒，一只鸡他能吃一大半；我和女儿都特别喜欢吃里面的土豆，我们家的分工还是很合理的，哈哈！这道菜不管是配米饭，还是煮面条都是非常下饭的，我们这边的习惯是煮烩面；一般做好后先吃肉，吃到一半的时候再煮一些烩面，里面加一些青菜（个人认为加入白菜或生菜是比较好吃的），将煮好的面条放在炒鸡内，拌匀，那滋味，真是太好吃了！材料主料：三黄鸡1只、土豆4个、蒜苔100g、湿木耳100g；辅料：盐10g、豆瓣酱2汤匙、姜15g、葱30g、香叶适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量、小茴香适量、肉蔻适量麻辣炒鸡1将所有材料准备好。

2、2将鸡肉剁小块，放入沸水中焯一下，然后倒入凉水中冲干净。

3、3将土豆放入平底锅中略煎一下。

【资料图】

4、4煎至两面微黄时捞出，装盘备用。

5、5锅中放油，六七成热时放入姜块。

6、6再将各种香料放入，炒出香味。

7、7倒入豆瓣酱，超出香味，可加入适量水，防止粘锅。

8、8加入焯好的鸡块、盐，翻炒，需要炒20分钟左右，炒的过程中可加入适量水。

9、9在炒鸡的过程中，将蒜苔、木耳、葱切段备用。

10、1020分钟后，鸡块基本上已经熟了，加入土豆再炒10分钟左右。

11、11土豆熟后，再加入葱、蒜苔、木耳，翻炒均匀，关火出锅。

12、12完成。

13、小贴士煎土豆是为了在后面加入土豆时，土豆不碎，不会让炒鸡的汤汁变浑浊。

14、也可以不煎，或者是炸一下也可以。

15、2、最后加入蒜苔和木耳时，一定要略微翻炒几下就出锅，不能炒时间太长了，菜的余温会将蒜薹再次加热的，如果炒过了蒜苔就不好吃了，而木耳本身生的就可以吃，也不需要过分的炒。

16、3、配菜的选择根据各人口味可随意添加，香菇、青辣椒、冬笋、胡萝卜等，都可以加入。

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